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              9. 木質酒窖酒柜定制影響儲存的因素,不同的存放方式帶來的不利

                發布日期: 2020-11-24
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                酒窖酒柜一定要具有溫度、濕度、光度、通風、防震、擺放等這些因素,不然容易影響酒的品質和味道。那么通常錯誤的存放方式有哪些?下面小編給大家講講“木質酒窖酒柜定制影響儲存的因素,不同的存放方式帶來的不利”。
                一、木質酒窖酒柜定制影響儲存的因素
                1.溫度
                酒窖最理想的溫度約在 11℃左右,不過最重要的是溫度須恒長穩定,因為溫度 變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保 持恒溫 5℃到20℃都可接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時 間,太熱則又成熟太快,較不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好,入口處 最好設在背陽處,以免進出時影響溫度。
                2. 濕度
                70%左右的濕度對酒的儲存最佳,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,太干則 容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶日。
                3.光度
                酒窖中最好不要留任伺的光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓 虹燈易讓酒產生還原變化,發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感, 要特別小心。
                4.通風
                葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能夠通風以防霉味太重。 此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰 箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。
                5.振動
                即使沒有太多的科學根據,但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品 質,例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是最好的證明,所以 還是盡量避免將酒搬來搬去,或置於經常振動的地方,尤其是年份舊的老酒。
                6.擺置
                傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾 燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口,容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶中 的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因,傳統平放的方式會加大這種效 應。最好是將酒擺成5度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項 危險。不過此種方法比較不方便,還未被普遍采用。
                7.其它
                即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別,例如較高的位置溫度比較高巨光線 較亮。安排時可將較耐存,如波特酒,放於高處,而將香檳等較敏感者置於低處
                 
                酒窖
                 
                二、不同的存放方式帶來的不利
                第一種覺得是出于保護的目的 ,把葡萄酒放冰箱。當然如果只是短暫地放幾天問題不大。普通冰箱的溫度通常在1。5°C —6°C之間,濕度一般處于30% 左右,這距離葡萄酒適宜的儲存條件(溫度12°C ,濕度60%—80%)相去甚遠,過低的溫度,會造成葡萄酒中很多成分處于休眠狀態,在這樣的環境中存放時間過長,酒中的單寧味道會特別突出,喝起來苦澀感過強。同時過低的溫度會讓酒瓶塞變硬,空氣就會悄悄溜進去,加速酒的醋化,還帶著冰箱里的各種復雜氣味。
                另外,冰箱發動機運轉所產生的震動也會加速葡萄酒變質渙散不凝練,更別說很多人還喜歡放在門上,每天晃蕩無數次,所以還是避免長時間地將酒存在冰箱里為好。
                第二種既是葡萄酒又是擺設。
                這是個熟悉的場景:客廳或餐廳里,葡萄酒被長期地擺放在玻璃柜里或者陳列柜上。特別是現在的儲物柜會做一些適合擺放葡萄酒的架子,美觀是達到了,但這種方式會讓葡萄酒慢慢地失去光澤。
                一方面當然還是因為溫度,葡萄酒需要合適的且恒定的溫度,周圍忽冷忽熱的環境會加速葡萄酒的老化和變質。另一方面,長期被光照射,會出現“光氧化”,這也是葡萄酒瓶都是深色的原因,避光才能呵護好它。
                所以建議趕快把它從柜子上拿下來吧,或許喝完的空瓶做裝飾會是更好的選擇。
                第三種放在廚房的儲藏柜中
                廚房里,儲藏食物或者調料柜里,看似也是個不錯的選擇,而且避光靜置。但廚房這個高溫高油煙的地方,不僅溫度高,可能酒瓶很快就會變得黏糊糊的,酒中也會吸入各種油鹽醬醋的味道。要知道葡萄酒對各種氣味可是非常的敏感。
                第四可能是較多應酬的商務人士,把葡萄酒放在汽車后備箱隨時用隨時拿,永遠不會讓自己陷入缺酒無準備的境地,就如同女人包里永遠放著化妝包一般,后備箱總會備著幾瓶酒。但這樣的方式,真的是最糟糕的存酒方式,沒有之一。車內的溫度有多高大家都知道特別是夏天,高溫對葡萄酒真的是致命的不可逆的損傷,其次就是是晃動。如果一定需要,請盡量根據溫度來調節,適當放入一些冰袋,并且避免瓶與瓶之間來回地晃動和碰撞,當然一定不要長時間放在后備箱。
                紅葡萄酒不能太熱,大概24℃就會慢慢醋化,而且這個變化是不可逆的。如果你想最大程度地感受任何葡萄酒的香氣,無論是紅的、白的、還是桃紅的,你都應該將酒的溫度控制在15℃—18℃之間。——摘自《品酒》簡希斯·羅賓遜
                在溫度上,葡萄酒的存儲溫度需要控制在18℃以內,而白葡萄酒會更低。
                過高或者過低的溫度,都會迅速地使葡萄酒喪失它原本的風味,甚至直接變質。愛酒之人最痛心疾首的應該莫過于一瓶好的葡萄酒變質吧。
                那么問題來了如何正確的存放葡萄酒呢?簡言之就是恒定的溫度12-18度、恒定的濕度60-75%、避光、避震、避開異味。
                不同的酒適飲的溫度也不盡相同,作為基本方法,溫度與酒體相關聯。通常輕快風格降溫、厚重風格升溫。
                香檳起泡葡萄酒:4-8℃,甘甜葡萄酒4℃,通常為8℃左右。具有熟成感的上等品可以適當提高至12-15℃。
                辛辣口味白葡萄酒。玫瑰紅葡萄酒:7-10℃。新鮮、果味濃郁或者酸味清爽的白葡萄酒適合10℃以下。玫瑰紅亦如此。
                芳醇葡萄酒:12-14℃。具有核心味道、飽和穩定酸味,最好不要冷藏過度。
                輕快口味的紅葡萄酒:2-15℃。博若萊或者盧瓦爾等輕快紅葡萄酒,可以進行輕微冷藏。
                酒體偏重的紅葡萄酒:16-18℃。上等紅葡萄酒,建議波爾多風格在18℃左右,勃艮第在16℃左右。
                條件許可,當然是建議放入專業恒溫恒濕的酒柜中,根據紅白葡萄酒適宜的溫度分區存放。
                以上就是“木質酒窖酒柜定制影響儲存的因素,不同的存放方式帶來的不利”詳細內容,希望對您有所幫助。如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們。

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